Ученые Пермского Политеха создали рецептуры безглютенового хлеба, адаптированные под отечественное сырье. Это важно для людей с целиакией и непереносимостью глютена, которым приходится полностью исключать обычный хлеб из рациона.
Сейчас безглютеновый хлеб часто делают из очищенных крахмалов, поэтому в нем мало белка, клетчатки и микроэлементов, а уровень сахара после еды может быстро расти. Новые смеси сделали на основе рисовой, кукурузной, гречневой, нутовой, амарантовой, льняной и кунжутной муки. Также использовали сироп топинамбура и растительное волокно псиллиум.
По сравнению с российскими аналогами в новых образцах в 2–3 раза больше белка и жиров, на 30–50% меньше углеводов, а гликемический индекс ниже на 20–30%. Такой хлеб может подойти не только людям с непереносимостью глютена, но и диабетикам.
